今確認したら私の画面ではVAT (eBay collected)と表示されていました。
たしか前はなんでもVAT(10%)と表示されていたような気がするのですが実際金額は10％ではなかったです。

この辺のこと勘違いしていると確定申告の時とかに苦労すると思うので書いておきますが、海外で販売する時には日本の消費税はバイヤーに請求できません。日本の国内法ですから。
しかし仕入れの際には消費税を支払うため、消費税納税事業者で輸出業者の場合仕入れや経費に対して支払った消費税を申告すれば税務署から返してもらうことができます。これが消費税還付です。

ebayのVATは昔はなかったのですが去年頃からebayが国からいわれたために導入したみたいです。
https://bit.ly/3tv76Ah
この辺の記事を見れば詳しいことが書いていますがバイヤーの国の消費税がebayによって購入者から徴収されています。

VATはバイヤーが住んでいる国の消費税です。
ebayが売り上げ金に対して勝手に追加してバイヤーから徴収するので私たちのほうには入ってきません。
ただebay手数料を計算するとき商品価格+VATの合計金額に対して手数料が発生する謎仕様です。
アメリカの場合は州ごとに消費税が違って州税といいます。だいたい８％～10％くらいだったと思います。
ヨーロッパは死ぬほど消費税が高いです。20％くらい彼らは支払っています。

添付されている画像のVAT（10.0%）とは、日本の消費税10%のことではないでしょうか？
masasyoumaさんが今回ebayに対して支払う手数料諸々の合計が$71.80で、それに対する消費税10%が$7.17で、$71.80 + $7.17 = $78.97 が売上から引かれるという意味だと思います。ただ、$71.80の10%がなぜ$7.18ではなくて$7.17なのかがわかりません。
バイヤーがいくら税金を支払ったのか（ebayがバイヤーから徴収した税金はいくらなのか）は、$613.70の部分をクリックすると表示されると思います。英語の画面ではSales taxとして表示されている部分だと思うのですが、日本語では何と記載されているのかはわかりません。（売上税？）

VATが徴収されるルールまでは私もわからないですが、基本的にはかかると思ったほうがいいですよ。
ただ、VATについては売上に対して徴収されるので、すべてをセラーが負担しているわけではないです。