ebayの主要市場である米国へ食品・飲料・化粧品・医薬品類を販売するには、正式には製品ごとにFDA（Food and Drug Administration）という機関の認証を取得しておく必要があります。FDAの認証を受けずにそのような商品を米国へ輸出しようとしても配送業者に受託してもらえない、あるいは米国での輸入通関時に止められてしまう可能性が高いです。以前のebay輸出では日本郵便のサービスを利用した配送が主流だったため、食料品や化粧品類のFDA認証について問われることほとんど無かったようですが、コロナ以降主流になっているFedExやDHLのような宅配業者では厳しく確認されるようになったようです。商品の単価が安い割に申請して認証を得るまでの手続きに手間がかかるため、この種の商品を扱うセラーが激減したのだと推測します。（自分で検索して確認したわけではないですが。）香料も化粧品類と見なされると思います。
FDAは米国の機関ですが、欧州や他の国々でも似たような審査が行われている可能性があります。
また、宅配業者だけでなくebayによる出品物の取り締まりも厳しくなっていて、削除されることもあるようです。
下記の記事が参考になると思います。
https://eportal.ebay.co.jp/consultant_articles/view/145
https://eportal.ebay.co.jp/consultant_articles/view/274
https://eportal.ebay.co.jp/consultant_articles/view/270