コメントありがとうございます。

やはり取引額に対してアカウントの信用度が低いからということでしょうか。確かちょっと前までデフォルトで21日（？）のHold期間だったのが最近かなり短縮されたと記憶していたのですが、高額商品を販売したことで元に戻ってしまったと…。

であれば最初から21日でHold期間を設定してほしいものですね。Payout指定日当日に延長というのは嫌がらせかと思ってしまいます。本日150円近辺の円安を、指をくわえて眺めてますw

実際のところとしては次に商品が売れて、この商品に対する保留期間がどのようになるかですね。
その商品も21日間の保留期間が設定されるのであれば、それはやはり21日間の資金保留の対象になってしまったと考えるべきでしょう。

保留期間が設定されていないアカウントの場合、Processingに支払いが入り、2営業日程度でAvailable fundsに資金が移動します。
その後はセラーが設定した期間でPayoutという流れになります。
いったんPayoutされた資金についてebayは何もすることはできません。

トラブルなどが発生し、返金が必要となった場合、Available fundsにある資金から返金は行われます。
定期的な売上がないセラーの場合、Available fundsやProcessingに十分な資金がない可能性が高いです。
このようなセラーが高価格、もしくは通常の売上ペース以上の価格の商品を販売、その売り上げをすぐにebayから抜いてしまうような状況はebayとしてリスクが高いと考えても不思議ではありません。
仮に今回の＄2257を2日後にPayout、1週間後にバイヤーが未着を申請したり、返品を申請した場合、返金の部分で問題が発生する可能性が高くなります。
10程度の販売実績で＄700や＄2257を売り上げ、その資金を保留解除直後にPayoutなら十分にリスクの高いセラーですよ。

現状では合わせて返品に対する対応も検討する必要があるでしょう。
例えば＄2257をPayoutしたとします。
Available fundsの残高は＄0です。
この状態でリターンリクエストが申請された場合、返金する資金がありません。
返金をした場合はAvailable fundsはマイナス残高となります。
Available fundsがマイナス残高となった場合、それが一定期間に解消されなければ登録のクレジットカードに請求がおこなわれます。
クレジットカードで決済ができなかった場合、アカウントが制限を受けることになります。
この状態が続いた場合はアカウントが完全に停止されてしまいます。
これはストアの手数料の支払いなどでも発生します。

今の段階で定期的に売上が上がるような状態にないのであれば、Payoutのスケジュールを調整してAvailable fundsにある程度の期間、資金が滞留するようにした方がよいかもしれませんね。
バイヤーからのフィードバックや取引数も信用ですが、お金があるということも信用の一つです。