慌ててID登録をすませました

ebayに登録した、ということですね？

予想でいいですか？

どうやって使用する紙やプラスチックの重さを見積もるのでしょうか。

昨年の実績+αでどうでしょうか。

あまりにアバウトな見積もりをベースに支払いをするのでしょうか。

はい、そうです。

実際支払いをしたらその証明のようなものをラベル作成時に入力するところがあるのでしょうか。

当初はリサイクル業者からラベルのようなものが発行されると思っていましたが、ないような感じですね。
IDを登録したらリサイクル費用も契約する、という性善説的な思考かもしれません。

支払いをしないで送ったらどうなりますか

ばれたら荷物の停止、没収、廃棄、返送などがあると思われます、運がよければ見逃して配達されるかも。
最悪は、
1，Buyerに支払い請求が行く。
2，あなたの屋号、社名が税関でblackになる。
3，ebayがドイツ税関からペナルティを受ける。
などがあるかも、Oh,　怖。

アカウントが限定されるというのは具体的にどのようなこと

新規出品/出品ページの編集/新規アカウント作成ができない、資金保留、などがあるでしょう。

いじょうの程度なら容易に想像できると思いますが？
登録無しで配送した方、結果をCommentしてください。
まあ、ドイツを除外してるからどうでもいいんですけど。

我々Sellerはebayルールの中で販売しているのでebayの言うとおりにした方がいいんじゃないでしょうか？
ルーズでもいいんじゃ？なーんて思考は販売ページやBuyerとの応対メールに必然的に現れますよ。